Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати – просто супер заготовка

Інгредієнти:
Виходить 8 банок по 500 мл

Буряк 1 кг
Помідори 1 кг
Цибуля 1 кг
Морква 1 кг
Перець болгарський 4 шт
Перець гострий 1 шт
Часник 1 головка
Олія 250 мл
Цукор 50 гр, (2 ст. ложки)
Сіль 50 г, (2 ст. ложки)
Томатна паста 5 ст. ложок
Лимонна кислота 1 ч. ложка
Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

Приготування:
1. Овочі натираємо на тертці. Я скористаюся насадкою – шатківницею для м’ясорубки ось з таким ріжучим барабаном, виходить як на тертці. Першими шаткую болгарський перець 4 штуки і кілограм помідор. Відразу відправляємо у каструлю на плиту.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

Натираємо моркву 1 кг, далі йде буряк таку ж кількість.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

2. Подрібнюємо 1 велику голівку часнику. Гострий червоний перець беремо за бажанням. Щоб зменшити гостроту, насіння можна видалити.
Шинкуємо цибулю, її додаватимемо за пів години до закінчення тушкування заправки.

3. У каструлю на плиту відправляємо моркву, буряки.
До майбутньої заправки додаємо сіль 50 гр, це 2 столові ложки. І така сама кількість цукру. Цукор потрібен для посилення смаку, не турбуйтесь борщ солодким не буде. Повірте, а краще перевірте, а борщ від цього тільки виграє. Кладемо томатну пасту 5 столових ложок, олію 250 мл і чайну ложку лимонної кислоти.
З лимонною кислотою буряк не змінить колір і заготівля добре зберігатиметься – все перемішаємо.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

4. Тушимо овочі на середній потужності поки пустять сік. Накриваємо кришкою, періодично перемішаємо, щоб овочі не підгоріли.
Потім потужність додаємо, даємо закипіти і тушимо 30 хвилин після закипання.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

Далі додаємо часник і цибулю і тушимо ще 30 хвилин.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

5. Пройшла загалом 1 годину, розкладаємо універсальну заправку по стерилізованих банках максимально повно, з плити каструлю не знімаємо, залишаємо на невеликій потужності кипіти.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка

Таку борщову заправку роблю щороку по 30 банок. Потрібно тільки зварити бульйон з капустою та картоплею та в кінці варіння додати заправку. Накриваємо банки стерильними кришками та закручуємо.
Перевертаємо банки на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо до охолодження.

Універсальна заправка з буряком на зиму (без оцту): взимку відкрила баночку і борщ готовий, подаю на гарнір чи в салати — просто супер заготовка