Шоколадний торт “Вацлавський” – неймовірно смачний, ароматний і соковитий торт, який Вам сподобається

Класичний торт за ДСТУ “Вацлавський” складається з шоколадних бісквітів із вершковим кремом, ароматизованим коньяком та ваніліном. У начинку додається вишня з компоту, а торт обсипається грильяжем.

Шоколадний торт «Вацлавський» — неймовірно смачний, ароматний і соковитий торт, який Вам сподобається
Торт “Вацлавський”
Обсипання у мене грильяжне тільки зверху, боки в подрібненому бісквіті – беззалишкове виробництво.
Ніжний бісквіт, яскрава начинка та вершковий крем з яскравим горіховим післясмаком.

Інгредієнти на форму 18 см:

Бісквіт:

яйце – 240 грам
борошно – 90 грам
крохмаль – 20 грам
какао-порошок – 25 грам
цукор – 125 грам
розпушувач – 7 грам
Крем:

молоко – 130 грам
цукор – 130 грам
крохмаль – 20 грам
вершкове масло – 300 грам
коньяк – 1 ст. л.
ванільна паста – 1 ч. л.
Грильяжна крихта:

цукор
горіхи – 40 грам
Вишневе начиння:

крохмаль 12 грам
вода – 30 грам
цедра маленького лимона.
Приготування:

Бісквіт: духовку розігріти до 200° С.
Яйця збити із цукром до пишної світлої маси.
Змішати сухі інгредієнти та просіяти їх у збиті яйця. Швидко та ретельно замісити тісто.
Вилити у форму та випікати близько 40 хвилин. Пекти відразу, як замісили тісто.
Готовий бісквіт охолодити у формі, дістати із форми і замотати в харчову плівку. Забрати в холодильник на ніч.
Крем: масло дістати з холодильника. У 30 г молока розчинити крохмаль. З решти молока та цукру зварити сироп. Кипячий сироп заварити розведеним крохмалем.
Перелити в іншу миску, накрити плівкою та остудити.
Масло кімнатної температури збити до посвітління. У кілька прийомів ввести охолоджений сироп в масло, не припиняючи збивати. В кінці додати коньяк та ваніль.
Вишнева начинка: у сотейнику скласти вишню, цукор, цедру, 10 гр води і довести до кипіння.
Крохмаль розвести в 20 г води і додати в киплячу вишню, перемішати і проварити на середньому вогні до загустіння. Зняти з вогню та остудити.
Грильяжна крихта: цукор розтопити у сковороді, додати горіхи, перемішати. Вилити суміш на силіконовий килимок. Дати охолонути. Подрібнити у крихту.
Складання: бісквіт розрізати на 3 однакових коржі.
Зібрати: бісквіт, шар крему, трішки крихти, половина вишні, бісквіт, шар крему, трохи крихти, вишня, що залишилася, бісквіт.
Боки і верхівку торта змастити кремом, що залишився, і посипати грильяжною крихтою.
Насолоджуємось!