Домашній плавлений сир за 15 хвилин: розкажу чому де в кого сир не виходить, навіть із домашнього сиру

Інгредієнти:
Сир – 400 гр.
Яйце – 1 шт.
Вершкове масло – 80 гр.
Сіль -1/2 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
Для начинки:

Зелень кропу, гриби – все за смаком
Приготування:
У миску кладемо сир 400 гр, про те, що він повинен бути натуральний, це Ви вже знаєте. Чим жирніший сир, тим м’якшим і смачнішим буде сир.

Розбиваємо 1 яйце, додаємо половину ч. л. солі, половину ч. л. цукру та обов’язково ½ ч. л. соди.

Наразі важливий момент. Якщо сир буде не кислим або недостатньо кислим, сода не гаситься сиром і в результаті сир при нагріванні не розплавиться, а якщо недостатньо кислий готовий плавлений сир віддаватиме содою. Щоб уникнути цієї ситуації, потрібно додати до сиру лимонну кислоту ¼ ч. л.

Далі додаємо вершкове масло. За бажанням на цьому етапі масу можна зблендерувати.

Тепер сода почне гаситись, сир має стати повітряним. Ставимо сир у вогнетривку каструлю на водяну баню і помішуючи варимо до розплавлення сиру.

Часом займає у мене хвилин 8-10. Тепер коли сир готовий, можна додавати начинку на Ваш смак, свіжий кріп або гриби попередньо обсмажені, наприклад. Перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.

Переливаємо в контейнер для зберігання та ставимо в холодильник до повного остигання. Тепер, коли сир повністю охолонув дістаємо і дегустуємо. Зручно, що кожен раз можна використовувати різні начинки та отримувати новий смак.