Чізкейк “Шоколад-малина” – фантастичний десерт, який Вам сподобається!

Якщо зберегли рецепт, дайте знати в коментарях, щоб я знала, що Вам подобається!

Основа (d 18 cm)

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г (1) – вершкове масло
90 г – цукор
2 г – сіль
50 г – кукурудзяний крохмаль
160 г – борошно
25 г – мигдальне борошно
20 г – какао
15 г – вода
40 г (2) – вершкове масло

Приготування:

Змішати м’яке вершкове масло (100 г), цукор, сіль, два види борошна, крохмаль і перемішати до стану вологої крихти, додати воду і перемішати.
Охолодити 1:00 і відправити запікатися при температурі 150 гр. С на 20 хвилин.
У процесі перемішати 2 рази, охолодити.
Крамбл перемолоти в дрібну крихту, змішати з вершковим маслом кімнатної температури (40 г).
Кільце змастити вершковим маслом, поставити на лист пергаментного паперу і сформувати основу з бортиками, на борти потрібно 2/3 всього крамбла.
Відкласти у холодильник до використання.

Шоколадний чізкейк:

300 г – вершковий сир
60 г – вершки 33%
50 г – цукрова пудра
1 шт – яйце
100 г – шоколадна паста

Змішати до однорідності, викласти на основу і випікати при 110 гр. С 80 хвилин. Остудити до кімнатної температури, прибрати в холодильник проти ночі.

Малиновий конфітюр:

220 г – малинове пюре
30 г – цукор
6 г – пектин NH
Прогріти пюре, додати змішані разом цукор та пектин. Прогріти до 80 С. Викласти на охолоджений чізкейк.

Малинове желе:

30 г – цукор
55 г – малинове пюре (1)
6 г – желатин
70 г – малинове пюре (2)
10 г – лимонний сік
30 г – глюкозний сироп
Приготування:

Замочити желатин у відсотковому співвідношенні 1:6.
Покласти в сотейник малинове пюре (1), цукор, лимонний сік та глюкозний сироп.
Довести суміш до 80 °C. Як тільки цукор розчиниться, зняти каструлю з вогню, додати желатинову масу та розтопити.
Додати холодне малинове пюре (2) і перемішати до однорідності лопаткою.
Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на ніч. Збити желе.
Шоколадна глазур:

100 г – шоколад
30 г – олія без запаху
Розтопити шоколад та олію, охолодити до 30 С. Вилити на збите желе рівномірно розподіливши.

Смачного Вам!