Дуже смачний салат із баклажанів на зиму: рецепт без оцту та стерилізації, щороку готую по кілька порцій такої ікри, і з’їдаємо без залишку

Інгредієнти:
Баклажани 3 кг
Помідори 1,5 кг
Цибуля 1 кг
Перець болгарський 1 кг
Часник 90 гр
Перець гострий червоний 1 шт
Сіль 50 гр
Цукор 75 гр
Олія 400 мл
Виходить 10 банок 550 мл.

Приготування:
1. Баклажани 3 кг нарізаємо досить великим кубиком.
Посипаємо баклажани сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.

2. Беремо 1,5 кг помідорів. Видаляємо у помідорів плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти.

3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо не дуже дрібно.

4. Перець солодкий червоний нарізаємо кубиками як баклажани.

5. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто.
Помідори нарізаємо великим кубиком.

6. Усі овочі підготовлені, приступаємо до приготування баклажанної ікри.

У широку каструлю з товстим дном наливаємо 400 мл олії і добре розігріваємо.

Додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її на максимальній потужності 20 хвилин.
Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк. Цибулю періодично перемішуємо. Вона уже добре підрум’янилась.

Додаємо нарізані помідори та тушимо 15 хвилин, потужність плити максимальна.
Потім у каструлю перекладаємо червоний солодкий перець, перемішуємо і тушимо 20 хвилин.

7. Все добре протушкувати, додаємо баклажани, перемішуємо. Як баклажани осядуть, салат зменшується обсягом, це близько 15 хвилин. Солимо 50 г солі це 2 ст. ложки.
Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою, потужність плити зменшуємо до середньої та тушимо 50 хвилин. Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо. Все потрібно добре протушкувати, оцет у салаті не використовуємо.

8. Часник 90 гр дрібно нарізаємо ножем. Подрібнюємо гострий червоний перець 1 шт, у мене сухий.

Додаємо в ікру і всипаємо для балансу смаку цукор 75 г, це 3 ст. ложки. Добре перемішуємо і тушимо 5 хвилин.

9. Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками і закручуємо.
Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо.

Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.