Огірочки по-корейськи на зиму: яскравий та пікантний салат, якого я щороку роблю не менше 10 баночок

Це базовий рецепт корейської заготівлі, за бажанням можна додавати й інші овочі, наприклад кабачок, солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:
Морква 0,5 кг;
Огірки 2 кг;
Часник 10 зубків;
Олія 0,5 склянки;
Цукор 0,5 склянки;
Сіль 1 ст. л.
Оцет 9% 4 ст. л.

Приготування:

Огірки на 3 годинки заливаємо холодною водою. За цей час рази 2-3 міняємо воду.

Після перебування у воді весь пил і бруд легко змився з овочів, тому їх потрібно просто проминути під проточною водою, а зайву вологу прибрати паперовим рушником. З кожного огірка зрізати хвостики з обох боків.

Далі нарізаємо огірки брусочками. Тобто кожен огірок розрізаємо поперек навпіл, а далі кожну половинку вздовж на чотири частини.

Моркву очищаємо, ополіскуємо під проточною водою і натираємо на спеціальній тертці для корейських закусок.

До підготовлених овочів додаємо в каструлю сіль, цукор, попередньо пропущений через прес часник, оцет та олію.

Добре перемішуємо, щоб усі складові рівномірно розподілилися.

На цьому етапі необхідно довести закуску до смаку. Тобто, просто її спробувати. Можна додати сіль, цукор та трохи кислоти.
Далі накриваємо каструлю харчовою плівкою і відправляємо огірки в холодильник маринуватися на 12 годин.

Через 12 годин займемося підготовкою тари для закуски. Скляні банки добре миємо за допомогою харчової соди, ретельно обполіскуємо та стерилізуємо. Металеві кришки не менше 5 хвилин кип’ятимо.

Огірки дістаємо із холодильника лише тоді, коли будуть повністю готові банки. Знімаємо з каструлі харчову плівку, дуже добре все перемішуємо. За час маринування овочі пустили власний сік. Його у каструлі досить багато.

Огірки по-корейськи, по суті, вже готові. Їх можна подавати до столу та насолоджуватися смаком. Але наше завдання зберегти закуску на зиму, тож продовжуємо.

Готовим салатом заповнюємо стерилізовані банки аж до верху. Маринад поступово розподіляємо між усіма банками.

Тепер салат у банках необхідно додатково простерилізувати. У каструлю на дно стелимо тканину, встановлюємо банки, прикривши їх металевими кришками. Заливаємо теплою водою до самих плічок і ставимо нагрівати. Після закипання нагрівання зменшуємо і на повільному вогні стерилізуємо пів літрові банки 10 хвилин.

Закінчивши стерилізацію, ємності укупорюємо і відразу ж перевертаємо вгору дном, таким чином перевіряємо якість закручення. Обгортаємо добре банки і залишаємо остигати.