Салат з баклажанами «Анкл Бенс» на зиму: одна з улюблених консервацій мого чоловіка

Інгредієнти:

На виході вийшло близько 4 літрів

3 кг помідорів
0.5 кг баклажанів
0.5 кг солодкого перцю
0.5 кг моркви
100 г свіжа зелень
2 головки часнику
1 гострий перець
~ 60 г солі
1 склянка (160 г) цукру
100 мл олії
70 мл оцту 9%
Із зелені у мене петрушка та базилік, можна брати кінзу.
Всі продукти в чистому вигляді.

Приготування:

Помідори потрібно нарізати часточками або ж кубиком, як інші інгредієнти. Всі інші овочі – кубиком.

Готуватиму у великій каструлі. Вивантажити помідори, включити невеликий нагрів, поки вони не дадуть сік.

Після цього збільшити нагрів і довести до кипіння. Додати сіль, цукор, олію та моркву.

Довести до кипіння, трохи зменшити нагрів, накрити кришкою і тушити 20 хвилин.

Підготувати банки та кришки. Вимити банки содовим розчином та простерилізувати, кришки прокип’ятити.

Через 20 хвилин додати солодкий перець, баклажани і довести до кипіння.

Прикрити кришкою та тушити ще 20 хвилин.

Після цього додати часник, гострий перець та зелень. Тушити до готовності овочів, але не менше 10 хвилин.

Через 15 хвилин я додаю 70 мл столового оцту 9% і прогріваю все разом 3 хвилини.

Розкласти салат по банках, банки закрити стерильними кришками та одразу перевернути. Зберігається заготівля при кімнатній температурі.